HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一種管理食物原料驗收、加工、製造、存放及運送等過程的系統制度，用於防治食品安全危害，是目前世界各國普遍認可最佳的食品安全控制方法。

根據我所查到的資料，食品衛生管理法已將「食品良好衛生規範（GHP）」及「食品安全管制系統（HACCP）」之法規名稱修正為「食品良好衛生規範及食品安全管制系統辦法」。任何食品製造業者皆可參考本指引，依產業特性之不同，自行評估制訂適用之食品安全管制系統，導入危害分析重要管制點之食品安全管理概念，將食品安全上的危害預防、消除或降低至可接受的水準，促進食品製造業者重視自身產製產品責任，提升衛生自主管理能力，強化食品安全管理。

HACCP的目的是以科學為依據，保證加工系統流程的食品安全，以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用1。HACCP是國際普遍認定最佳的食品安全控制方法，其重點在「預防」而非事後補救，藉由控管各個階段發生的食品安全風險，食品業者可以防患於未然。

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